A sacarose, também conhecida como açúcar de mesa ou açúcar refinado, é um dissacarídeo, formado pela: glicose e a frutose. Que se ligam através de uma ligação glicosídica. (BURSTEN; LeMAY, 2005; BETTELHEIM, 2012).

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Na presença de ácido sulfúrico concentrado, um agente desidratante e oxidante, a molécula de sacarose perde água, e o carbono que sobra da molécula, é obtido como uma massa esponjosa preta e quebradiça (RUSSELL, 1994; ATKINS, 2001).

Não somente do açúcar, o ácido sulfúrico remove água de outro qualquer material orgânico que contenha hidrogênio e oxigênio, pois tem a tendência de formar hidratos, tais como H2SO4 . H2O, H2SO4 . 2H2O etc., formando ligações de hidrogênio fortes com água (RUSSELL, 1994; ATKINS, 2001).

Segundo Atinks (2001) a esponja é causada pela liberação dos gases CO (monóxido de carbono) e CO2 (dióxido de carbono). A equação que descreve a reação é a seguinte:

C12H22O11(S) + H2SO4 (CONC.) --> 12 C(S) + 11 H2SO4 . H2O

Veja o vídeo dessa e de uma outra reação:

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REFERÊNCIAS

ATKINS, P. JONES, L. Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio ambiente.Trad. Iginez Caracelli et al. Porto Alegre, 2001.

RUSSEL, J.B. Química Geral. 2a ed. Trad. M.A. Brotto et al. São Paulo: Makron Books, 1994.

BROWN, THEODORE L.; LEMAY, Jr. H. EUGENE; BURSTEN, BRUCE E. Química: a Ciência Central, 9a Ed. São Paulo: Pearson - Prentice Hall, 2005.